Regionais : Dicas de culinária para esta sexta-feira Santa
Enviado por alexandre em 18/04/2014 12:38:07

Costela de TAMBAQUI ASSADA. Dica saudável!

costela

Peixe
INGREDIENTES
2 porções de costela de tambaqui; flor de sal ou sal fino para churrasco a gosto; pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 folhas de louro
2 dentes de alho picados finamente
1 colher rasa (sopa) de salsinha picada
1 colher rasa (sopa) de cebolinha
1 colher rasa (sopa) de coentro
2 colheres (sopa) de azeite

COMO FAZER
Tempere as costelas com flor de sal ou sal fino para churrasco e pimenta-do-reino. Ponha na grelha, junte uma folha de louro em cada porção e asse na brasa por cerca de 30 minutos, virando a cada dez minutos. O tempo é aproximado. O peixe estará pronto quando o lado da pele estiver bem crocante e o da carne dourado.
Quando puser o peixe para assar, prepare um pesto: misture no pilão um dente de alho picado, a salsinha, a cebolinha, o coentro e o azeite. Uns cinco minutos antes de o tambaqui ficar pronto, pincele-o com o pesto, mas somente do lado da carne. Deixe assando pelos cinco minutos restantes.

> Molho
INGREDIENTES
½ cebola pequena
1 dente de alho
½ pimenta-dedo-de-moça
1 fatia de gengibre, de até 2 centímetros de espessura
geleia de laranja

COMO FAZER
Refogue a cebola, o alho, o gengibre ralado e a pimenta-dedo-de-moça picadinha com um pouco de manteiga. Adicione a geleia de laranja e deixar esquentar. Se quiser um molho mais espesso, engrosse no fogo baixo; caso queira algo diluído, acrescente um pouco de água. Em cada prato, coloque uma colher (sopa) desse molho e acomode uma porção de tambaqui. O peixe pode ser servido com purê de mandioca e quiabos ligeiramente refogados, para ficarem crocantes.

Bacalhau fresco

Ingredientes 

  • · 400 g de palmito pupunha
  • · 1 xícara de azeite extravirgem
  • · Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • · 1/2 quilo de bacalhau fresco
  • · 1 xícara de creme de leite fresco
  • · 4 talos de aspargo fresco
  • · 3 cenouras baby orgânicas
  • · 1 maço de ciboulette picada 

Modo de preparo 

Em um refratário, tempere o palmito com 1/2 xícara de azeite, sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno médio por 25 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira, doure o bacalhau em 1/4 de xícara de azeite, começando pelo lado da pele. Transfira para uma assadeira, com a pele voltada para cima, e leve ao forno médio por oito minutos - até que o bacalhau solte um líquido. Retire do forno. Reserve o bacalhau e bata esse líquido no liquidificador com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, em fogo médio, cozinhe a mistura por dez minutos ou até obter uma consistência mais cremosa. Reserve. Em outra panela, em fogo médio, cozinhe o aspargo e a cenoura em fogo médio. Escorra e reserve. Na mesma panela, em fogo médio, doure o palmito fatiado no azeite restante. Junte o aspargo e a cenoura já cozidos e a ciboulette. Salteie. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sirva os legumes, com o bacalhau e o molho por cima.

Caldeirada de Tambaqui

» IngredientesImage

   • 2 kg de tambaqui
   • 1 kg de batatas pequenas cozidas e descascadas
   • 500 g de camarões defumados
   • 1 dúzias de ovos cozidos e descascados
   • 1 maço de chicória picada
   • 1 maço de jambú limpo e lavado
   • 1 maço de coentro picado
   • 1 maço de cheiro-verde picado
   • 1 cebola média picada
   • 2 tomates grandes (picados e sem sementes)
   • 2 pimentas doces (picadas e sem sementes
   • 2 pimentas-de-cheiro (picadas e sem sementes)
   • 1 pitada de sal
   • 3 dentes de alho amassado
   • 1 pitada de sal
   • 3 dentes de alho amassados
   • Meio vidro de dendê
   • 1 vidro de leite de coco 500ml
   • 4 limões

» Modo de preparar

    Corte o peixe em pedaços e lave. Tempere com alho e limão. Deixe descansar por 15 minutos. Refogue no dendê todos os temperos juntos com o camarão lavado e reserve. Leve ao fogo uma panela grande com o peixe, o leite de coco e o refogado de camarão. Coloque 1 litro de água quente, deixe cozinhar até o peixe ficar macio. Acrescente a batata e o ovo. Sirva em sopeira.
    Acompanhamento: arroz branco e pirão.



 » Pirão

   • 500 g de farinha seca
   • 1 colher (sopa) de cebola ralada
   • 1 colher (sopa) de cheiro-verde
   • Caldo de peixe



» Modo de preparar

    Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente bastante caldo de peixe fervente, mexendo sempre para não encaroçar. Acrescente a cebola e o cheiro-verde.


Caldeirada de Tambaqui

A Caldeirada de Tambaqui é um dos pratos mais apreciados pelos obidenses, praticamente o ano inteiro o Tambaqui é encontrado em Óbidos, por isso em qualquer época, tirando o defeso, podemos nos deliciar com esse prato.

Ingredientes:

– 3 a 4 kg. De tambaqui;
– 12 limões;
– alho, vinagre, pimenta do reino, 
– sal e colorau;
– 3 cebolas grandes;
– 200 g de pimenta do reino;
– 6 tomates;
– 2 colheres de sopa de óleo;
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
– 4 xícaras de água;
– 2 kg de batata;
– 6 ovos;
– 1 maço de cheiro verde picado.

Modo de Fazer:

Limpe o peixe e corte em postas. Tempere com limão, alho, vinagre, pimenta do reino, sal e colorau e deixe tomar gosto por 20 minutos. Enquanto isso, corte o pimentão, a cebola, a pimenta de cheiro e o tomate em tirinhas. Aqueça o óleo e o azeite em uma panela e refogue os ingredientes picados. Acrescentar a água e, quando estiver fervendo, junte as postas de peixe. À parte, cozinhe as batatas e os ovos e reserve. Quando o peixe estiver macio, adicione as batatas cortadas ao meio e o cheiro verde picado.
Tempo de preparo: 1 h e 15 minutos.

Não esqueça de fazer o pirão com uma farinha d´água de Óbidos bem torrada, de preferência de bagos médios. Sirva o prato acompanhado de arroz branco.

Prato para: 12 pessoas.
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