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Coluna Você Sabia? : O ingrediente mais badalado do mundo? Acredite, é o repolho; entenda
Enviado por alexandre em 18/03/2024 01:03:56

O repolho passou uma eternidade sendo o carro-chefe do stir-fry (técnica de cozimento de origem oriental em que os ingredientes são fritos em uma pequena quantidade de óleo enquanto são misturados) e do ensopado, o companheiro silencioso de inúmeras pernas de pato, sanduíches de porco desfiado e pratos alemães.

 

Nunca reclamou, mesmo quando cozido com carne enlatada ou enfiado em uma panela por meses. Mas, hoje, o vegetal que pode fazer sua casa cheirar como um cortiço do século XIX é o queridinho dos apaixonados por culinária nos Estados Unidos.

 

Folhas de repolho roxo foram usadas para embrulhar mapo tofu no restaurante Poltergeist, o atual fascínio culinário de Los Angeles. No Superiority Burger, em Nova York, o repolho envolve delicadamente o arroz com tofu e cogumelos refogados.

 

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Pratos requintados que colocam o repolho em papel de destaque estão encontrando seu caminho nos cardápios de todo os EUA. No Good Hot Fish, em Asheville, Carolina do Norte, o repolho verde picado é estrela em uma panqueca temperada com molho de sorgo picante. — É como o bacon nos anos 1990 — diz o chef Michael Stoltzfus, que tem dois pratos de repolho em seu cardápio no Coquette, em Nova Orleans.

 

O repolho é apenas a última celebridade em uma família de crucíferos robustos que ajudam chefs e clientes durante os meses mais frios, quando os produtos locais são escassos.

 

Rúcula, couve e couve-flor tiveram cada uma a sua vez de brilha, mas as couves-de-bruxelas, as atuais queridinhas dos menus modernos que David Chang começou a grelhar com bacon no Momofuku Noodle Bar em 2004, são talvez a maior porta de entrada para o mundo das brassicas (grupo diversificado de hortaliças).

 

Essa verdura tem a vantagem de ser especialmente barata e abundante, com uma longa vida útil, já que uma única cabeça parece durar para sempre na geladeira. E ganhou espaço nos cardápios americanos à medida que acrescentavam pratos criativos influenciados pela China, Índia e outros países asiáticos, onde o alimento é um ingrediente essencial.

 

O kimchi, prato típico coreano, por exemplo, ajudou muito. Seu crescimento meteórico foi impulsionado (para o desagrado de alguns) pelo interesse em tudo que é fermentado e benéfico para o intestino. Com sua herança suíço-alemã, Stoltzfus era um superfã de repolho antes de ser um chef famoso.

 

— Todo mundo riu de mim por muito tempo — conta. Seu grande sucesso é um pedaço de repolho verde torrado com molho ravigote e polvilhado com parmesão. A 15 dólares (74 reais), o prato é um constante gerador de dinheiro em um momento em que os orçamentos de restaurantes estão particularmente apertados.

 

— É algo com que brincamos — diz. — Nosso aperitivo mais vendido é a coisa que mais nos anima e também, de longe, a melhor margem de lucro — pontua. Ainda assim, alguns clientes que não são fãs do alimento precisam ser convencidos.

 

— Para uma pessoa comum, o repolho é a última coisa que eles escolhem quando veem no cardápio porque é humilde, como uma batata — fala Armen Ayvazyan, chef do Chi Spacca, em Los Angeles, nos Estados Unidos.

 

Muitas pessoas pedem a receita que foi a contribuição do chef para a reabilitação do ingrediente: uma porção macia de repolho em forma de cone recheada com nduja (uma espécie de salame). Chega à mesa em um molho de queijo taleggio cercado por azeite de cebolinha verde.

 

O repolho tem sido um cavalo de batalha culinário global por séculos (a China é a que mais produz, a Rússia é a que mais come). E alimentou gerações de imigrantes americanos.

 

NOVA ONDA

 

Mas encontrar o repolho que iniciou o renascimento crucífero atual não é tão fácil. Em 2019, parecia que o repolho estava a caminho do sucesso, pelo menos de acordo com a agência de notícias Associated Press. Alguns meses depois, o site de gastronomia Eater saudou o repolho como “sua próxima grande paixão por vegetais”.

 

No entanto, a pandemia desacelerou o ímpeto dos vegetais nos restaurantes, embora tenha havido um aumento nas vendas de chucrute e kimchi quando as pessoas pensaram que o repolho fermentado poderia afastar a Covid. Agora, a febre do repolho está mais forte do que nunca.

 

— Acho que 2024 será um ano realmente emocionante para o repolho — previu o famoso agricultor Lee Jones, do Chef’s Garden, uma fazenda especializada na região norte de Ohio, nos EUA. A chef Victoria Blamey, de Nova Iorque, mas que cresceu no Chile, odiava repolho e seu cheiro sulfuroso.

 

Mas quando a jovem cozinheira trabalhava na Inglaterra, experimentou um prato do vegetal com bacon. Agora, ela usa o repolho em terrinas e chou farci (prato típico europeu), e recentemente casou o repolho, o caranguejo e a baunilha no restaurante Blanca.

 

— O repolho pode ser tão elegante e luxuoso quanto qualquer outra coisa — disse. Mas e o cozinheiro caseiro? Para as pessoas que cresceram comendo repolho refogado ou salada de repolho, o alimento não é novidade. A quantidade do vegetal que os americanos comem até caiu neste século: de 4 kg em 2000 para cerca de 2,7 kg per capita em 2022.

 

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Cerca de um terço dos consumidores compraram repolho em 2023, de acordo com uma pesquisa realizada pela The Packer, uma publicação da indústria de produtos agrícolas. E eles não eram apenas cozinheiros com orçamento limitado. Pessoas que ganham mais de 100 mil dólares (cerca de 500 mil reais) por ano compraram mais repolho do que aquelas que ganham menos de 25 mil dólares (125 mil reais).

 

Fonte:O Globo
 

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Brasil : Estudo mostra que uso do celular na refeição afeta a saúde
Enviado por alexandre em 18/03/2024 01:02:47

Você usa o celular ao comer? Pois saiba que essa prática é mais arriscada do que parece

Usar o celular durante as refeições pode parecer inofensivo, mas pode ter vários efeitos negativos na saúde física, mental e relações sociais. É sempre melhor reservar esse tempo para desfrutar da comida e da companhia daqueles com quem você está compartilhando a refeição.

 

Um estudo conduzido pelo departamento de psicologia da Universidade da Campânia Luigi Vanvitelli, na Itália, revelou que o uso do celular durante as refeições está associado a um aumento na ingestão calórica.

 

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Os pesquisadores italianos Marco La Marra, Giorgio Caviglia e Raffaella Perrella sugeriram que, embora a distração possa interferir nos sinais fisiológicos de fome e saciedade, há uma suposta influência do efeito de facilitação social. Eles ressaltaram que a cognição desempenha um papel fundamental na regulação da ingestão alimentar e atividades que exigem alta demanda perceptiva devem ser desencorajadas durante as refeições.

 

Dados globais indicam que o uso de tecnologias digitais, conhecidas como "tempo de tela", é um fator de risco para a obesidade, especialmente entre os jovens. Além disso, há preocupações com o potencial viciante do uso excessivo de dispositivos móveis, os pesquisadores concluíram que o uso destes dispositivos durante as refeições interfere no comportamento alimentar, destacando a importância de prestar atenção durante a ingestão alimentar.

 


 

Qualquer distração durante as refeições pode desviar a atenção dos alimentos, prejudicar o processo de mastigação e reduzir a sensação de saciedade. Isso pode levar a um aumento do desejo de comer mais, resultando, consequentemente, em uma maior ingestão calórica.

 

Fonte: Diário Online

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Coluna Internacional : 'Kung Fu Panda 4' lidera pela segunda semana nos Estados Unidos
Enviado por alexandre em 18/03/2024 01:01:35

A animação "Kung Fu Panda 4", continuação da franquia da Universal e DreamWorks Animation, manteve a liderança das bilheterias dos Estados Unidos e Canadá pelo segundo fim de semana seguido, arrecadando sólidos US$ 30 milhões entre sexta e domingo (17/3). Após 10 dias em exibição, o desenho soma US$ 107,7 milhões na América do Norte e US$ 176,5 milhões globalmente. O lançamento no Brasil vai acontecer nesta quinta (21/3)

 

"Duna: Parte 2" também manteve seu 2º lugar, mas com uma diferença muito pequena, adicionando mais US$ 29 milhões de 3.847 locais em seu terceiro fim de semana em cartaz. As vendas de ingressos diminuíram apenas 37% em relação ao fim de semana anterior. Até agora, a sequência de ficção científica arrecadou US$ 205 milhões na América do Norte e mais de US$ 400 milhões em todo o mundo.

 

As vendas dos dois blockbusters superaram facilmente a estreia da semana no mercado norte-americano. O drama canino "Uma Prova de Coragem" (Arthur the King), estrelado por Mark Wahlberg, abriu em 3º lugar com modestos US$ 7,5 milhões de 3.003 cinemas. Por sorte, a Lionsgate gastou apenas US$ 19 milhões na produção sentimental, sobre um homem que faz amizade com um cão vadio ferido. O longa estreia no Brasil em 4 de abril.

 

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O terror "Imaginário - Brinquedo Diabólico", ficou em 4º lugar com US$ 5,5 milhões de 3.118 locais. Após duas semanas de lançamento, a produção da Blumhouse e Lionsgate sobre um ursinho de pelúcia aterrorizante arrecadou US$ 19 milhões. Esta produção foi ainda mais barata que o filme do cachorro, custando cerca de US$ 11 milhões.

 

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A biografia religiosa "Cabrini", do Angel Studio, completa o Top 5 com US$ 2,9 milhões de 2.850 cinemas, o que aumenta seu total doméstico para US$ 13 milhões. Não há previsão para esse filme chegar no Brasil.

 

Fonte:Terra

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Coluna Qualidade de Vida : Musculação: quantos dias é preciso treinar para ter resultados
Enviado por alexandre em 18/03/2024 01:00:37

ção: quantos dias é preciso treinar para ter resultados

Foto: Reprodução

A frequência mínima recomendada para musculação deve ser suficiente para promover o desenvolvimento de força e hipertrofia, diz personal

Iniciou o ano de 2024 com todo gás nos treinos de musculação? Que bacana! Esse entusiasmo vai lhe ajudar nas conquistas de resultados expressivos. E melhor ainda quando é feito com respeito ao tempo de descanso e supervisionado por um especialista. Ainda assim, há curiosidade, por exemplo: quantas vezes no mínimo se deve praticar a musculação?

 

“A frequência mínima recomendada para musculação deve ser suficiente para promover o desenvolvimento contínuo de força e hipertrofia. Afinal, a periodização, que ajusta o volume e a intensidade ao longo do tempo, é crucial. Embora não haja uma frequência mínima exata para todos, treinar regularmente é fundamental para o progresso”, disse em entrevista exclusiva para o Sport Life o personal trainer Giuliano Esperança.

 

Dessa forma, a frequência máxima de treinos deve ser individualizada com intuito de considerar a capacidade de recuperação e objetivos específicos. Esses métodos ajudam a evitar o overtraining e permitem o desenvolvimento contínuo, o que equilibra adequadamente o volume e a intensidade.

 

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“Tanto para veteranos quanto para novatos a periodização é essencial. Ajustar volume, intensidade e tipos de exercícios é crucial para maximizar os ganhos, minimizar o risco de lesões e manter o treinamento eficaz e desafiador”, acrescentou Giuliano.

 

Um adepto novato da musculação deve priorizar a adaptação gradual ao treinamento de força. “É importante aprender técnicas corretas e variar os exercícios para otimizar o recrutamento de fibras musculares, quem promove ganhos de força e hipertrofia de maneira segura e eficiente”, orientou o personal.

 

“A escolha entre mais peso ou mais repetições depende dos objetivos do treinamento. A periodização pode incluir fases focadas em cargas mais pesadas e fases com mais repetições, que variam o estímulo para promover diferentes aspectos do desenvolvimento muscular”, respondeu.

 

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“Treinar cinco dias com dois dias de descanso pode ser eficaz desde que o programa de treinamento seja bem planejado. A periodização permite ajustar volume e intensidade, o que assegura tempo suficiente para a recuperação e adaptação muscular”, finalizou Giuliano Esperança.


 Fonte: Metrópoles

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Mais Notícias : Médica lista bebida popular que pode aumentar o açúcar no sangue
Enviado por alexandre em 18/03/2024 00:59:39

Médica lista bebida popular que pode aumentar o açúcar no sangue

Foto: Reprodução

De acordo com a médica especialista em endocrinologia Diana Bytyqi, esta bebida pode causar picos de açúcar no sangue

Não é surpresa que os níveis de açúcar no sangue aumentem em resposta à nossa alimentação e ingestão de bebidas. Pensando nisso, uma médica especialista em endocrinologia compartilhou um alerta sobre uma bebida popular amplamente consumida pelos brasileiros que pode contribuir para este problema: o café.



A forma como o café é consumido pode determinar seus diferentes benefícios à saúde. No entanto, para pessoas com diabetes, o café pode não ser a melhor escolha, afirmou a endocrinologista Diana Bytyqi, em vídeo publicado no TikTok.

 

“Sabemos que o café preto pode aumentar os nossos níveis de açúcar no sangue. Já vimos isso repetidas vezes. E vemos isso acontecer diariamente com monitores contínuos de glicemia”, explicou a endocrinologista, afirmando que algumas pessoas são extremamente sensíveis aos efeitos da cafeína.

 

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Neste contexto, o consumo excessivo de cafeína está associado à redução da sensibilidade à insulina em pessoas com diabetes tipo 2. Isso significa que o organismo precisa de mais insulina, pois o corpo responde menos ao hormônio responsável pela regulação do açúcar no sangue.

 


 

No entanto, estudos indicam que pessoas com diabetes tipo 2 que consomem café diariamente podem experimentar uma melhora no controle da doença. A orientação é buscar a orientação de um médico especializado para entender a individualidade de cada caso e determinar a melhor abordagem para o controle do diabetes.

 

Fonte: Metrópoles

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